Il n’est pas difficile de se perdre parmi les nombreuses variétés de poissons plats. Chacun d’entre eux a une apparence identique. Tout ce qui les concerne est délicieux. De plus, les noms des poissons plats dans l’eau et dans votre assiette sont souvent différents les uns des autres. C’est pourquoi nous allons nous aventurer dans les eaux troubles de ces crêpes poissonneuses et clarifier la terminologie pour vous.
Les pêcheurs américains et britanniques remontent souvent des prises de poissons plats. Beaucoup d’entre eux sont différents dans les deux pays, mais il y en a plusieurs qui sont partagés. Cet article vous donnera un bref aperçu des poissons plats les plus souvent consommés au Royaume-Uni et en Amérique du Nord. Il donne également un aperçu de la dynamique familiale, ou de ce qui distingue un poisson plat de tout autre poisson.
Qu’est-ce qu’un poisson plat : un aperçu rapide
« Poisson plat » est un terme générique qui désigne plus de 700 espèces de poissons distinctes. Des poissons comme la sole, le flet, le flétan, la plie, la limande et le turbot font tous partie de ce groupe. Il convient de noter qu’environ la moitié de ces noms ne correspondent à aucune sorte de catégorisation scientifique. Techniquement parlant, la plupart de nos poissons plats préférés sont des flets, mais nous les appelons généralement par leurs autres noms.
Les poissons plats vivent au fond de l’eau et passent leur vie à attendre qu’une proie vienne à leur rencontre. C’est pourquoi ils sont si bien adaptés à une vie au fond de l’eau. S’ils sortent un jour de leur habitat boueux, leur peau supérieure change de couleur pour se fondre dans la masse, et leur ventre blanc les rend indétectables d’en haut.
De plus, leur crâne entier est tordu sur le côté. Les poissons plats naissent sphériques mais développent une forme plus allongée à mesure qu’ils grandissent. Ils font « migrer » un œil à travers leur crâne et leur bouche s’incline d’un côté. En fonction de l’œil le plus actif, les membres de ce groupe sont appelés poissons « à œil droit » ou « à œil gauche ». Ils sont droitiers si, lorsqu’ils se tiennent debout, leurs yeux sont plus hauts que leurs lèvres. Quoi qu’il en soit, ce n’est pas beau à voir.
Cela soulève un point crucial : la platitude d’un poisson n’indique pas toujours qu’il s’agit d’un poisson plat. Les espèces comme les raies, les raies et les baudroies, qui ont tendance à avoir une apparence plus comprimée, ne sont pas incluses. Seuls les poissons ayant deux yeux d’un côté de la face sont inclus dans cette grande famille.
Diversité des poissons plats d’Amérique du Nord
Maintenant que vous avez une compréhension générale, il est temps de passer aux nombreuses espèces que l’on peut trouver dans la région nord-américaine. Pour ceux d’entre vous qui sont vaguement curieux de savoir ce qui se passe dans les mers britanniques, n’hésitez pas à poursuivre. Mais si vous voulez avoir une idée complète du fonctionnement de la famille, vous devez lire les deux volumes.
Fletin
Des centaines d’espèces différentes de poissons peuvent être regroupées sous le terme générique de « flet ». Ces poissons comprennent presque toutes les espèces de poissons plats que l’on trouve en Amérique du Nord, du flétan à la plie en passant par la limande. Gardons les choses simples en nous concentrant uniquement sur les poissons portant le nom de limande.
Les côtes de l’Atlantique et du Golfe sont les habitats les plus courants pour les limandes en Amérique du Nord. La plie d’été (Fluke), la plie d’hiver (limande sole américaine) et la plie du sud sont les plus recherchées. Vous trouverez ci-dessous de plus amples renseignements sur ces trois sujets. La limande étoilée et la limande californienne peuvent toutes deux être trouvées sur la côte ouest. Nous en parlerons plus en détail ci-dessous.
Flétan
Avec une longueur maximale de 8 pieds et un poids de plusieurs centaines de livres, le flétan est le seigneur incontesté des profondeurs. Le flétan de l’Atlantique et le flétan du Pacifique sont les deux « vraies » espèces de flétan. Le flétan de l’Atlantique étant en danger critique d’extinction, le flétan du Pacifique pêché en Alaska constitue l’essentiel du commerce du poisson en Amérique du Nord.
C’est aussi simple que cela ? Continuez avec le texte. Le flet californien est couramment confondu avec le flétan en raison de sa ressemblance de forme. Autre exemple, la FDA a renommé le « flétan » du Groenland en « turbot du Groenland » pour dissiper toute confusion potentielle chez les consommateurs. Le fait qu’il ne s’agisse pas d’un turbot n’a pas semblé les déranger non plus. Si vous cherchez une explication plus approfondie de la distinction entre flétan et flet, vous êtes au bon endroit.
La sole
La sole américaine fait partie d’une famille de poissons connus pour leur extrême tolérance à l’eau douce et leur tête minuscule, à peine perceptible. Bien que de nombreux modèles les plus vendus portent le nom d’animaux britanniques, ces soles appartiennent à une famille différente de celle des soles européennes. La sole du Pacifique, la sole anglaise, la petrale et la curlfin sont toutes des espèces que l’on trouve le long de la côte de l’océan Pacifique (ce n’est pas la même chose que la sole européenne).
Les espèces de sole de la côte Est comprennent la plie rouge (également appelée » sole citron « , mais une espèce distincte de la sole citron européenne) et la plie grise (également appelée » sole grise « ). Selon l’endroit où vous habitez, la sole que vous voyez dans les magasins ou les poissonneries est soit une sole doré du Pacifique, soit une sole citron américaine.
Plie
Quatre espèces de flet à œil droit sont connues ensemble sous le nom de plie. On ne trouve que deux espèces en Amérique du Nord, la plie américaine étant la plus fréquente. Cette espèce se trouve aussi bien en Amérique du Nord qu’en Amérique du Sud et est connue sous le nom de » limande rugueuse » en Europe. En outre, l’océan Pacifique abrite la plie d’Alaska.
Le Labrador, au Canada, accueille la plus grande pêche commerciale de plie d’Amérique du Nord. Selon toute vraisemblance, la plie que vous achetez a été pêchée dans cette région. Sur le plan commercial, la plie d’Alaska ne vaut pas la peine d’être pêchée, c’est pourquoi vous ne pourrez en acheter que si vous vous trouvez à proximité du Pacifique Nord.
En outre, il y a beaucoup plus !
Il existe douze autres noms pour le poisson plat en Amérique du Nord. Tous des plombs, pour faire court. Il est probable que le flétan du Groenland, la plie à dents de flèche ou la sole frisée que vous voyez étiquetés « turbot » soient en fait quelque chose d’entièrement différent. Vous avez récemment acquis du « Brill » ? Il s’agit très probablement de la sole Petrale. Ce sont toutes des plies, d’ailleurs.
Variétés de poissons plats au Royaume-Uni
Les Britanniques ont une compréhension beaucoup plus claire des poissons plats. L’une des principales différences avec l’Amérique du Nord est le nombre considérablement réduit d’espèces. De plus, les noms n’ont pas été choisis au hasard par les colons européens sur la base de leur vague ressemblance. Les types d’animaux et de plantes les plus fréquents sont énumérés ici.
Le fletin
Au Royaume-Uni, le flet européen est le seul poisson du même nom. Ce poisson peut être trouvé dans toutes les îles britanniques, ce qui en fait une cible populaire pour les pêcheurs récréatifs et professionnels. Malgré cela, les populations de flets sont nettement plus saines que celles des autres poissons plats britanniques, ce qui en fait un choix fantastique si vous recherchez un poisson durable.
Le flet a un corps long et mince et de grandes nageoires dorsales qui forment un losange lorsqu’elles sont déployées mais se replient à plat sur les côtés, ce qui les rend faciles à repérer. Néanmoins, le flet est parfois confondu avec la plie européenne. Si vous avez du mal à les distinguer, regardez le dessus de leur tête. Contrairement au flet, dont la tête est lisse, la plie a une crête osseuse.
Plie
En ce qui concerne les plats britanniques populaires, la plie est l’un des poissons plats les plus recherchés. La récolte commerciale de ces poissons n’est qu’une partie de leur attrait ; ils sont également très recherchés par les pêcheurs en mer britanniques. Les taches orange sur le corps d’une plie sont un signe évident du type de poisson dont il s’agit. Comme le flet, elle possède une nageoire dorsale arrondie et une tête distincte.
Les populations de plie européenne semblent actuellement prospères, à l’instar des populations de flet. Malgré une grave surpêche dans les années 1970 et 1980, l’Union internationale pour la conservation de la nature signale que leur population est en hausse.
Turbot
La variété de poisson plat la plus coûteuse et la plus succulente est le turbot. Pour cette raison, on l’appelle souvent le « roi des poissons ». Pour cette raison, le turbot est très recherché par les pêcheurs professionnels et récréatifs. En outre, cela implique que des restaurants moins haut de gamme peuvent essayer de faire passer divers poissons pour du turbot.
La surpêche est un problème depuis que le turbot est si populaire. L’Union internationale pour la conservation de la nature signale que les populations de turbot sont en déclin, ce qui met l’espèce en danger d’extinction. Nous vous recommandons plutôt d’opter pour d’autres espèces de poissons plats, moins chers et moins préoccupants sur le plan alimentaire.
Sole
La sole de Douvres et la sole citron sont les deux types de sole que l’on trouve au Royaume-Uni. Elles ne sont pas interchangeables avec leurs homologues américaines, et certains pêcheurs britanniques considèrent même les soles américaines comme des imitations de leurs mets préférés. Bien que la sole de Douvres soit plus fréquente dans le sud de l’Angleterre, d’où elle tire son nom, ces deux poissons peuvent être trouvés dans tout le pays.
Le corps long et mince de la sole, ainsi que sa tête disproportionnellement petite, la rendent facile à repérer. Sur le plan commercial et récréatif, la sole est une espèce beaucoup plus importante. Elle préfère résider dans des eaux beaucoup moins profondes, ce qui la rend beaucoup plus accessible. Même si un marin rencontre une sole citron, la petite bouche de ce poisson le rendra difficile à accrocher.
En outre !
On peut trouver différentes sortes de poissons plats dans la plupart des friteries et des poissonneries britanniques. Avec la raréfaction de poissons plus illustres, d’autres, comme la limande, sont devenus des aliments de base de la cuisine britannique. Alors que certains poissons, comme la barbue, ont toujours été des favoris, d’autres, comme la plie et la sole, n’ont jamais perdu de leur attrait bien qu’ils soient moins courants.
Certaines espèces, comme le flétan de l’Atlantique, sont néanmoins commercialisées malgré leur situation critique à l’état sauvage. Si vous devez manger du flétan, optez pour le flétan d’Alaska plutôt que pour ses homologues du Pacifique en raison des meilleurs efforts de conservation.
🐟 Le poisson plat possède tant de variétés. Avant de continuer, explorons l’univers symbolique de l’hippocampe.
Remarques finales sur la grande variété de poissons plats
Ce que vous devez retenir de tout ceci, c’est que de nombreux noms de poissons plats n’ont pas grand-chose à voir avec l’espèce réelle dont ils portent le nom. Il existe des dizaines de poissons distincts qui ne sont connus que par une poignée de noms, et la plupart de ces noms ne sont même pas universels.
Quel que soit le nom qu’on leur donne, tous les poissons plats partagent certaines caractéristiques similaires. Ils vivent dans les profondeurs, ont une apparence horriblement laide, et ont une saveur délectable. Et si vous êtes à la pêche et que vous ne savez pas ce que vous avez remonté, il s’agit probablement d’un flet.
